茄辣西：三色一锅炒，酸辣开胃香到舔盘！
你有莫得试过沿途菜，光是听名字就让东说念主嘴角上扬？茄辣西——可不是什么奥密暗号，而是“茄子+辣椒+西红柿”的江湖诨号！这说念家常素炒在西北、川渝一带关联词下饭神器：紫亮的茄子软糯吸汁，青红椒脆嫩鲜辣，西红柿酸甜爆汁，三者在热油里一碰，一忽儿引发出浓郁酱香与微酸辣味。吃一口，茄子绵软如肉，番茄汤汁裹着椒香浸透每一粒米饭，酸辣开胃、咸鲜回甘，越嚼越香，越吃越停不下筷——连盘底那点红亮汤汁王人念念刮干净拌进临了一口饭！
这说念菜的灵魂在于“茄子要软而不烂+番茄要出沙”。先贬责食材：长茄子一根切滚刀块（别太小，不然一炒就化），撒一丝盐捏匀腌5分钟，挤干水分（减少吸油）；西红柿去皮切块（划十字焯水30秒闲居剥皮）；青红椒去籽切菱形片。再备蒜末、姜末，可爱重口味可加一勺豆瓣酱。热锅烧稍多的油（茄子虽挤过水，但仍喜油），六成热时下茄子，中火煸炒！耐烦翻动3-4分钟，直到茄子变软、角落微焦、体积减轻一半，盛出备用。
张开剩余54%锅里留底油，下姜蒜爆香，可爱的可加豆瓣酱炒出红油。接着倒入西红柿块，转大火翻炒，边炒边压，炒到西红柿出沙、汤汁浓稠、酸香扑鼻。这时分加入青红椒，快炒1分钟至断生但仍脆。把茄子倒回锅里，加半勺生抽、一丝点糖（中庸酸度）、一丝盐（左证豆瓣酱咸淡弯曲），快速翻炒均匀，让茄子充分收受番茄的酸香与辣椒的鲜辣。如若可爱汤汁多一丝拌饭，可加2-3勺开水，焖1分钟收汁。
出锅装盘，紫、红、绿三色交汇，热气裹着酸辣鲜香直冲天灵盖。趁热吃最是享受！茄子软糯入味，进口即化却不散形；西红柿酸甜暖和托底，青红椒脆爽提防，三重口感在嘴里奇妙均衡——不腻、不寡、不燥，越吃越开胃。尤其相宜夏天食欲衰颓、大鱼大肉后，或仅仅念念吃点隽永说念又剖判的快手素菜。这说念菜的魔力在于“素得有骨，味厚功深”。茄子富含花青素，西红柿提供番茄红素，辣椒补充维C，低脂高养分，吃再多也不怕胖。况兼作念法纯真：可加豆角变“地三鲜plus”，或撒点花椒粉增麻香，风姿更立体。
下次当你合计饭菜枯燥、嘴巴发闷，大约仅仅念念用最家常的格局尝一口带着焚烧气的酸辣暖和，试试这盘茄辣西吧——它不声张，却总能在你最需要开胃的时分，用最径直的软糯与酸香，暗暗告诉你：好可口饭，也不错这样欢欣又幸福！
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